Informacije

Šećer vs umjetni šećer: činjenice

Šećer vs umjetni šećer: činjenice



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Saznajte o povijesti šećera, razlici rafiniranog i prirodnog šećera, te alternativama šećera (umjetna zaslađivača).

Također razgovaramo o tome kako šećer utječe na tijelo i pozitivni i negativni načini kako može utjecati na zdravlje.

Istorija šećera

Vjeruje se da je šećer iz trske otkrio prije Kristova rođenja. Već 500 godina prije Krista, za Indiju se pričalo da ima trsku koja daje med bez pčela. Ta će trska kasnije postati poznata kao šećerna trska.

Invazija Arapa u Indiju skoro 1000 godina kasnije 642. A. D. dovela je do širenja šećerne trske u ostatak svijeta. Arapi su otkrili šećernu trsku i saznali kako je prerađuju Indijanci. Sa sobom su poneli štap dok su osvojili veći dio Evrope, uvevši ga u zemlje poput Sjeverne Afrike i Španije.

Mnogo godina je, međutim, ostatak Evrope bio zaokupljen medom, jer šećer nije stizao na zapad sve do križarskih ratova. Prvi zapis o šećeru u Engleskoj javlja se 1099. godine.

Vrste šećera

Šećer je u Ameriku donio Christopher Columbus. U to se vrijeme šećer prerađivao ukuhavanjem soka od trske, a zatim je sakupljao kristale koji su preostali nakon što je voda isparila. Ovi kristali su sadržavali bjelančevine, vlakna, vitamine i minerale.

Iako su bile kalorično guste, pružale su esencijalne hranjive sastojke. Tek nekoliko stoljeća kasnije, proces rafiniranja šećera i uklanjanja mnogih tih hranjivih sastojaka usavršio se i šećer postao profitabilna industrija.

Sirovi šećer je već rafiniran

Zanimljivo je napomenuti da je sirovi šećer već rafiniran. Samo šećeri iz isparenog soka trske mogu se svrstati u uistinu 'sirove' ili nerafinirane šećere (od vrste trske - šećeri mogu potjecati i iz drugih izvora, poput repe i voća). Jednom kada se kristali soka trske sakupe, isperu se, prokuhaju, centrifugiraju, filtriraju i osuše.

Svrha toga je uklanjanje svih originalnih biljnih materijala (stabljika, vlakna itd.) Kako bi se proizveo čisti šećer. Ovim postupkom se uklanja većina vlakana i hranjivih sastojaka koji su postojali u izvornim kristalima. Šećer tada postaje rafiniran, te je sada hrana bogata kalorijama s malo hranjivih vrijednosti.

Rafinirani šećer

Prije nekoliko stoljeća, rafinirani šećeri bili su skupi za proizvodnju, a također su oporezivani po većoj stopi. Stoga su ih samo imućni sebi mogli priuštiti. Rafinirana roba postala je simbol statusa. Ljudi koji su imali pristup ovoj hrani nazivali su se „rafinirani“ ljudi. Zanimljivo je da je i ovaj imućni sektor stanovništva imao nerazmjernu stopu bolesti i bolesti u odnosu na niže klase koji su imali pristup samo nerafiniranoj, prirodnoj hrani.

Čini se da se spominju zla šećera već u 1800-ima, kada su se vojni obroci uspoređivali sa standardnim civilnim obrocima i utvrđeno je da rafinirana hrana može imati negativan utjecaj na zdravlje.

Prirodni šećeri

Koji se šećeri smatraju prirodnim? Nekoliko prirodnih zaslađivača uključuje: ječmenov slad, ispareni sok trske prije nego što se rafinira (rafinirani šećer se dobiva iz soka trske, ali iznimno se obrađuje s mnogim prirodnim enzimima, vitaminima, mineralima i vlaknima uklonjenim), voćnim sokom (fruktozom) , rižni sirup, med i šećerni alkoholi.

Prirodni javorov sirup nije samo aromatičan, već je bogat željezom i drugim mikronutrijentima. Šećerni alkoholi imaju „slatkast“ okus, ali tijelo ih prerađuje kao alkohol. To znači da se obično spali zbog energije i imaju minimalan utjecaj na inzulin i šećer u krvi, pokazale su najnovije studije. Nije poznato da su toksični poput šećernih alkohola.

Visoki fruktozni kukuruzni sirup

Postoji neka konfuzija oko toga što je zapravo kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze (HFCS). Otkrićete da većina prerađene hrane sadrži to kao glavni sastojak. Teško je pronaći hljeb u supermarketu koji nije napravljen od HFCS-a, a sadrži ga i većina sode, poslastica i prirodnih sokova.

HFCS je puno slađi od stolnog šećera, što je jedan od razloga njegove popularnosti u prehrambenoj industriji. HFCS može zavarati potrošače koji su svjesni prirodnih šećera i glikemijskog indeksa. Znajući da je fruktoza prirodni voćni šećer i da ima malo glikemijskog indeksa, mogu pretpostaviti da HFCS spada u istu kategoriju.

HFCS je zapravo hidrolizirani kukuruzni škrob, što znači da se kukuruzni škrob miješa sa enzimima i razgrađuje. Hemikalija iz kukuruznog škroba pretvara dio šećera u obliku glukoze u fruktozu. Krajnji rezultat sadrži samo 14% fruktoze - ostatak je dekstroza i drugi šećeri i ugljikohidrati (tako da je teško 'visoka' fruktoza, ona je samo 'veća' u fruktozi nego ostali kukuruzni proizvodi). HFCS ima glikemijski indeks 89, što je samo nešto manje nego kod stonog šećera (92). Suprotno tome, mliječni šećer (laktoza) je 65, a prirodna fruktoza 32, odnosno skoro 1/3 od HFCS.

Umjetni zaslađivači niske kalorije

Utvrdili smo da jednostavno izbjegavanje šećera jer je to šećer nema stvarnu naučnu osnovu. Jedan od problema sa šećerima je taj što mnogi proizvodi dodaju izrazito veliku količinu šećera zaslađivačima. To zauzvrat uzrokuje da su u proizvodu veće kalorije. Budući da konzumiranje više kalorija znači da morate potrošiti više kalorija da biste smanjili ili upravljali svojom težinom, to može predstavljati zabrinutost.

Danas na tržištu postoji 6 glavnih zaslađenih zaslađivača.

Acesulfame-K (ace-K)

Ovo je uvedeno 1967. godine. 200 puta je slađi od stolnog šećera (saharoze). Prema istraživanjima, ovaj zaslađivač ne apsorbira se u tijelu, ali prolazi kroz nepromijenjeno. Koliko studija? Na ovom zaslađivaču provedeno je oko 90 studija bez dokumentiranih zdravstvenih rizika.

Centar za znanost u javnom interesu (CSPI), međutim, izvještava da se proizvod može razgraditi do acetoacetamida. Pokazalo se da ova hemikalija utječe na štitnjaču kod štakora, zečeva i pasa. Primjena 1% i 5% acetoacetamida u ishrani tokom tri mjeseca uzrokovala je benigne tumore štitnjače u pacova.

Aspartam

Ovo je uvedeno 1965. To je niskokalorični zaslađivač koji je i 200 puta slađi od saharoze. Aspartam se proizvodi od dvije aminokiseline (građevne komponente proteina): L-fenilalanina i L-asparaginske kiseline. Provedeno je više od 200 studija i jedini dokumentovani zdravstveni rizici su ljudi koji pate od fenilketonurije (PKU), koji ne mogu metabolizirati L-fenilalanin. Zbog toga postoji upozorenje za PKU na bilo kojem proizvodu koji sadrži aspartam.

Iako nema uvjerljivih, formalnih, dokumentiranih slučajeva štetnih utjecaja na zdravlje, mnogi ljudi prijavljuju glavobolju nakon konzumiranja proizvoda koji sadrže aspartam.

Postoji veliki broj literature koja dokumentira nepovoljne zdravstvene probleme koji proizlaze iz upotrebe aspartama (izvor).

Ostali štetni učinci koje su potrošači prijavili (ali nisu neovisno potvrđeni) uključuju napadaje, vrtoglavicu, drhtavicu, migrene, gubitak pamćenja, zamućenje govora, zbunjenost, umor, depresiju, mučninu i gore. Budući da djeci nedostaje „barijera“ zaštite koja sprječava ulazak pogrešnih hranjivih sastojaka u mozak (koje imaju odrasli), neki su ljekari nedavno sugerirali da se aspartam ne smije davati djeci.

Saharin

Saharin je otkriven prije 100 godina. To je niskokalorični zaslađivač. To je jedan od najgledanijih sastojaka u hrani. Provedeno je više od 30 ispitivanja na ljudima sa saharinom, a nisu zabilježeni štetni zdravstveni efekti.

Godine 1997., studija koja je koristila glodare, izvijestila je o porastu tumora mokraćnog mjehura, mada to može biti povezano sa povećanjem natrijuma i drugih proizvoda koji su sadržani u eksperimentalnoj prehrani. CSPI izvještava o nekoliko studija koja mogu ukazivati ​​na porast aktivnosti tumora koji je povezan sa unosom saharina.

Stevia

Ovo je biljka koja je nastala u prašumama Paragvaja. Stevia je i do 300 puta slađa od šećera, ne utječe na šećer u krvi i ima nula kalorija. Listove su Paragvajski Indijanci Guarini koristili više od 1500 godina.

Otkrio ih je i uveo u Europu M. S. Bertoni 1899. Iako je Stevia od tada postala vrlo popularno zaslađivač jer je "prirodno", FDA to još nije odobrila kao izvor hrane - i dalje je klasificirana kao dodatak prehrani.

Sukraloza

(Splenda) je bezkalorični zaslađivač koji se pravi od šećera. Otkrivena je 1976. godine.

Molekula šećera je modificirana da zamijeni hidroksilnu (vodenu) grupu sa hloridnom (hlornom) grupom. Ovo stvara proizvod u prosjeku 600 puta slađi od stolnog šećera, koji će teoretski proći kroz tijelo bez metabolizma. Provedeno je više od 100 studija pomoću sukraloze da bi se odobrio kao aditiv u hrani.

Monk Fruit

Takođe poznat kao lo han guo ili Budino voće, slična je steviji, ali je također nabijena antioksidansima. Dodaje bez kalorija uz dodavanje slatkog ukusa. Osnova je novog zaslađivača pod nazivom Nectresse.

Jesu li ti zaslađivači zaista vrijedni? Iako postoje brojni anegdotski izvještaji o negativnim nuspojavama, nijedan od njih nije potvrđen naučnim istraživanjem. Suprotno tome, ne postoje anegdotski dokazi koji bi povezivali konzumaciju prirodnih šećera kao što su fruktoza, med, laktoza itd. S karcinomom, tumorima, glavoboljom ili drugim problemima osim dijabetesa. Mnogi dijabetičari koriste glikemijski indeks za kontrolu unosa hrane, a gotovo mnogi prirodni (nerafinirani) šećer spadaju u prihvatljivi raspon konzumacije na temelju tih smjernica.

Saznajte koji se umjetni zaslađivači koriste u energetskim napicima bez šećera.

Da li bez šećera ima efekta?

Da li hrana bez šećera zaista pomaže u kontroli kalorija? Znam mnoge ljude koji će izbjegavati šećer poput kuge, a zatim kupuju kutiju kolača bez šećera i pojedu cijelu kutiju. Šta oni pokušavaju postići? Bez šećera može značiti „smanjena kalorija“, ali kada konzumirate hranu sa smanjenom kalorijom, i dalje stvarate problem! Da li se kolači bez šećera uklapaju u stil života ili se ovo brzo popravlja?

Dodavanje jedne čajne žličice prirodnog šećera u zdjelu zobene kaše dodati će četiri grama šećera ili 16 kalorija i jedva utjecati na brzinu kojom se ta hrana probavlja i pušta u krvotok (zapamtite, vaša jetra neće znati hoće li glukoza molekuliti je prerada nastala iz zobene kaše ili žličice šećera). Sjećate se glikemijskog opterećenja? Ovo bi imalo malo opterećenja!

Dodavanje jedne čajne žličice umjetnog zaslađivača neće dodati nikakve kalorije - već će uvesti novo područje mogućih nuspojava. S druge strane, ako izbjegavate izbor zdravih namirnica poput voća zbog sadržaja šećera, nedostaje vam i na hiljade vitamina, minerala i fitokemikalija koje ne postoje nijedne tablete ili tablete na tržištu - i dokumentirali su zdravstvene koristi, a ne rizici! Narandže mogu smanjiti rizik od šloga. Banane promiču zdravlje srca pružajući ogromnu količinu prirodnog kalijuma. Lista se nastavlja i nastavlja.

Kako se šećer metabolizira

Svi ugljeni hidrati su tehnički šećer. Prije nego što će vaše tijelo koristiti ugljikohidrate u stolnom šećeru, pečenom krumpiru ili zelenom grahu, mora ugljikohidrat razgraditi do glukoze, oblika šećera koji vaše tijelo može 'sagorjeti' za energiju. Glukoza se takođe čuva kao glikogen u mišićnim ćelijama. Dakle, budući da svi ugljikohidrati na kraju završavaju kao šećer, sama činjenica da počinju kao šećer nebitna je. Dakle, šta je relevantno? Brzina kojom šećer ulazi u krvotok, što je upravo ono što mjeri glikemijski indeks.

Da li se šećer skladišti kao masti?

Druga zabrinutost koju neki izražavaju je „lakoća“ kojom se šećeri pretvaraju u masti. Pročitao sam jedan 'sistem' za ulazak u formu koji nije ponudio naučne dokaze, ali tvrdio je da je, radeći s izrazito mršavim graditeljima tijela, autor shvatio da šećeri uzrokuju brzo i jednostavno skladištenje masti. U drugim knjigama jednostavno se navodi da se šećer brzo i lako pretvara u masti. Opet, moramo razumjeti naše biološke sisteme da bismo analizirali te izjave.

Kako se šećer skladišti kao mast? Jetra obrađuje molekulu glukoze i pretvara je u triglicerid, odnosno molekulu masti. Ovo, opet, usložnjava pitanja: jedete li ili ne jedete stolni šećer ili zeleni grah, pogodite šta? Kad ga jetra "vidi", razgradila se na molekulu glukoze. Nema praktičnog načina da vaša jetra nekako "zna" da je molekul glukoze došao iz zelenog zrna umjesto zrna stonog šećera, osim što cijelo tijelo ima koristi od dodatnih hranjivih sastojaka kada konzumirate zeleni grah.

Jedini pravi način da se šećer može pohraniti kao masti ako utječe na šećer u krvi ili stvori neko okruženje koje bi pospješilo pretvorbu glukoze u trigliceride. Teoretski, ogroman porast šećera u krvi zbog ubrzanog gutanja ugljikohidrata uzrokovaće da jetra pretvori veći dio tog šećera u masnoću, bez obzira na to je li vam potrebna ili ne.

Glikemijski indeks

Glikemijski indeks pokazuje da su rafinirani šećeri doista opasni - imaju neke od najviših indeksa na listi. Mnogi proizvođači koriste 'složeni ugljikohidrat' zvani maltodekstrin za zaslađivanje šejkova. Na oznaci hranjive tvari mogu navesti "bez šećera" ili "niskog šećera", jer je maltodekstrin složen ugljikohidrat, ali će na šećer u krvi utjecati više nego stoni šećer (stolni šećer je saharoza, što, usput, nije jednostavan šećer - to su dva molekula, glukoza i fruktoza, povezane zajedno).

Kako funkcioniraju prirodni šećeri?

Fruktoza, vrsta šećera koja se obično nalazi u voću; laktoza, šećer koji se nalazi u mlijeku; i med, šećer proizveden iz nektara pčele, sve je u redu. U stvari, ako ste jednostavno zabrinuti zbog šećera u krvi, ova tri šećera će na njega utjecati manje nego smeđa riža, kruh od cijelog pšenice i pečeni krompir!

Je li šećer loš?

Šećer je u posljednje vrijeme dobio lošu reputaciju - ne samo rafiniranih šećera, već i svih šećera. Mnogi ljudi izlaze s puta kako bi izbjegli šećer u prehrani, a da ne shvate kako šećer utječe na zdravlje. Umjetna sladila uobičajena su zamjena za šećere, no jesu li te sintetičke kemikalije doista sigurne?

Za mnoge ljude hrana bez šećera i bez masti je umjetna „krpa“ - utješna spoznajom da njihova hrana ne sadrži šećer i masnoću, oni konzumiraju tu „sigurnu“ hranu. Na kraju, možda se ne bi pokazalo da je šećer neprijatelj za koji mnogi tvrde da je to.

Postoji nekoliko razloga zbog kojih šećer ima lošu reputaciju. Za jedan, rafinirani šećeri pružaju laku hranu za oralne bakterije i mogu pospješiti karijes i nakupljanje plaka.

Prevladava i vjerovanje da su svi jednostavni ugljikohidrati loši. U stvarnosti je probavni sustav vrlo složen i u njega treba uzeti u obzir više nego samo broj molekula povezanih u hrani - valja razmotriti enzime, gdje se hrana prerađuje u tijelu i koje promjene se u hrani događaju prije tijelo to koristi.

Šta je neprijatelj?

Šećer sigurno nije vaš neprijatelj. Rafinirani i prerađeni šećeri su! Konzumirajte bjelančevine i cijelu, neobrađen ugljeni hidrat uz svaki obrok, a svojoj prehrani dodajte zdrave masti. Ako ovi obroci sadrže neki prirodni sok od meda ili trske, nemojte ga znojiti!

Jedite svaki dan 4 - 5 obroka voća i povrća - ima previše zdravih spojeva u tim namirnicama da bi ih se prenijelo iz straha od prirodnog šećera koji se sadrži u njemu. Donesite vlastiti izbor o umjetnim zaslađivačima, ali imajte na umu da lako možete kontrolirati veličine svojih porcija i umjesto toga koristiti prirodne zaslađivače. Vrijedni su potencijalni rizici male koristi koju možda imate ili ne smijete dobiti od umjetnih zaslađivača?

Naučite da neka šećer radi s vama, a ne protiv vas!

    Navodi:
  • Bao, Y., Stolzenberg-Solomon, R., Jiao, L., Silverman, D. T., Subar, A. F., Park, Y.,… Michaud, D. (2008). Dodani šećer i namirnice zaslađene šećerom te rizik od raka gušterače u Nacionalnom institutu za zdravstvo - AARP dijeta i zdravstvena studija. Američki časopis za kliničku ishranu, 88 (2), 431-440. veza
  • Ludwig, D. S., Peterson, K. E., Gortmaker, S. L. (2001). Odnos između konzumacije pića zaslađenih šećerom i dečije gojaznosti: prospektivna, opservaciona analiza. The Lancet, 357 (9255), 505-508. veza
  • Hoover, R., Strasser, P. H. (1980). Umjetna sladila i rak mokraćnog mjehura: preliminarni rezultati. The Lancet, 315 (8173), 837-841. veza
  • Weihrauch, M. R., Diehl, V. (2004). Umjetna zaslađivača - nose li kancerogeni rizik? Anali onkologije, 15 (10), 1460-1465. veza
  • Stellman, S. D., Garfinkel, L. (1986). Upotreba umjetnog zaslađivača i jednogodišnja promjena tjelesne težine kod žena. Preventivna medicina, 15 (2), 195-202. veza
  • Bray, G. A., Nielsen, S. J., Popkin, B. M. Konzumiranje visokofruktoznog kukuruznog sirupa u napicima može igrati ulogu u epidemiji pretilosti. Američki časopis za kliničku ishranu, 79 (4), 537-543. veza


Pogledajte video: UBICA BELI SECER - Dr Feelgood demonstrira dnevni jelovnik prosecnog Srbina! (Avgust 2022).